ergibt ein Brot von ca. 800g
Zutaten
500g Emmermehl
330 ml Schwarzbier (Mönchshof)
1 Espresso
25g Zuckerrübensirup
7 EL Sauerteigansatz
1,5 TL Meersalz
Das Originalrezept stammt von fastride aus dem GSV (von 2012) und hat eine etwas andere Zusammensetzung.
Verwendete Geräte/Utensilien
Küchenmaschine MUM 4405
Zubereitung
Teig ca. 15 Min. kneten, bis er sich vom Rand löst.
Eine Kugel formen und bei 35°C zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Auf bemehltem Brett kräftig von Hand durchkneten und zu einer Kugel schlagen, mit Mehl bestäuben.
Nochmal ca 45 Minuten zugedeckt auf einem bemehlten Holzbrett gehen lassen,
immer wieder etwas rütteln (den Teig bewegen), damit das Brot nicht anklebt, sondern schön rutscht.
Brot vom Holzbrett auf den Stein rutschen lassen und 10 Minuten backen.
Die Temperatur auf 200°C reduzieren und ca. 35 Minuten backen. Wenn das Brot am Boden hohl klingt rausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
